Velouté petit-pois et chorizo

Préchauffer le four à 130°c

Déposer les tranches de chorizo César Moroni sur une plaque de four recouverte de papier cuisson 

Enfourner pour 10 min puis éteindre le four et laisser sécher les rondelles de chorizo dans le four éteint

Eplucher les échalotes et les émincer finement

Eplucher la gousse d’ail et hacher finement

Faire chauffer un volume d’eau et ajouter le bouillon cube

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes et l’ail

Mettre les petits pois dans une casserole et couvrir à hauteur de bouillon de légumes

Porter à ébullition puis laisser frémir 20 minutes environ, jusqu’à ce que les petits pois soient très tendres

Ajouter une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre

Égoutter les petits pois, échalotes et ail, déposer le mélange dans un blender puis mixer durant quelques minutes en ajoutant régulièrement du bouillon de cuisson des petits pois, jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse

Servir le velouté de petit pois dans les bols, ajouter une cuillère de crème fraîche, les chips de chorizo César Moroni, finir par quelques pousses de menthe

Déguster bien chaud